Ben jij een gemotiveerde student en heb je interesse in het uitvoeren van een verkennend onderzoek naar de enzymatische modificatie van plantaardige eiwitten, met specifieke focus op fava-booneiwitten (Tendra). Dan is deze stage echt iets voor jou!
Locatie:
Het Cosun Innovatie Centrum (CIC) in Dinteloord
Projectachtergrond:
De voedingsindustrie ontwikkelt steeds meer plantaardige alternatieven om tegemoet te komen aan de groeiende vraag van consumenten naar niet-dierlijke producten. Plantaardige eiwitten missen echter vaak de gewenste functionele eigenschappen van dierlijke eiwitten. Enzymatische modificatie biedt veelbelovende mogelijkheden om de techno-functionele eigenschappen van plantaardige eiwitten te verbeteren, zoals oplosbaarheid, emulgerend en schuimvormend vermogen, en gelvorming.
Opdracht:
De focus van het stageproject ligt op de enzymatische modificatie van fava-booneiwit. Fava-eiwitisolaat wordt door Cosun geproduceerd onder de merknaam Tendra. Tijdens het project zullen verschillende enzymen worden geëvalueerd en zal de impact van enzymatische modificatie op de functionele eigenschappen van het fava-eiwit worden vastgesteld.
Wat ga je doen?
